Кстати, на практике люди берут Методику "Проектирование системы управления в Business Studio" и режут/дополняют ее. 50-80% из того, что перечислил Володя, в ней уже есть.
Да, конечно, можно резать. Только нужно четко себе представлять, что именно нужно оставить, а что дополнительно включить.

На мой взгляд, проще сделать заново и именно то, что нужно, имхо.